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Francese
Fonduta di pesci kasher
Ingredienti :
½ L. di sugo Livornese
½ L. di fumetto di pesce
½ L. di bisque di falsi scampi
½ L. di sugo al rafano
½ L. di olio
12 falsi gamberoni (30 al Kg.)
1 trancia di salmone
1 trancia di tonno
1 trota
6 sardine
1 triglia
100 gr. di acciughe fresche
½ L. di sugo Livornese
½ L. di fumetto di pesce
½ L. di bisque di falsi scampi
½ L. di sugo al rafano
½ L. di olio
12 falsi gamberoni (30 al Kg.)
1 trancia di salmone
1 trancia di tonno
1 trota
6 sardine
1 triglia
100 gr. di acciughe fresche
Preparazione :
Mettere i quattro sughi e l'olio su uno scaldavivande al centro del tavolo, preparare diverse salsine fredde o calde.
I conviviali metteranno a bagno in uno dei quattro sughi o nell'olio i pesci tagliati a dadini di 3 cm. di spessore, con uno spiedo o una forchetta per fondute e bagnarli nelle salsine fredde o calde.