Preparazione :
Ammollare le spugnole nello Champagne arricchito di Pastis.
Sgocciolare le spugnole e tagliare il gambo.
Pestare nel mortaio 8 orchidee e i gambi delle spugnole, aggiungere l'erba cipollina, metà anice e metà badiana e farcire le spugnole.
Togliere la lisca delle trote tagliando la parte schiena e farcire le trote con le spugnole, cucire la parte aperta, condire col sale di pesce le trote e metterle in una teglia, mescolare lo Champagne col resto dell'anice, della badiana e dell'erba cipollina, versare sulle trote, ricoprire con un foglio di carta oliata ed infornare ad una temperatura di 220° circa 15 mn., togliere il foglio di carta e lasciare le trote qualche mn. per farle dorare, quando usciranno dal forno aggiungere il resto delle orchidee e aspettare 2 mn. prima di servire.