Scritto il 11-Luglio-1997 : 18:06
Manzo Bonne femme
Agnello alla menta
Kasher -- No
Homard Indonésien Francese
Pesci
Ricetta N° 1614
Spiedino Antillese
Aragosta Indonesiana

Vecchissima ricetta Indonesiana portata in Europa senza sucesso dai navigatori o Inglesi o Spagnoli, da questa ricetta derivarono qualche cottura di aragosta e di polli.
Pare che questa ricetta diede l'idea ad un cuoco Francese per fare la famosa Poule-au-pot.
Ho scritto Sake ma l'alcool che andrebbe è un estratto di riso di una gradazione di 60°, non ricordo il nome di quel alcol.
Non sapendo dove catalogare l'ho messa coi pesci visto che il sapore dominante è quello di pesce.
Ingredienti :

1 gallina di 1 Kg. circa
1 aragosta dello stesso peso
3 peperoncini Cinesi
3 peperoni rossi o gialli a Julienne
pistilli di zafferano
1 dl. di Sake
1 Kg. di carcasse di aragosta
1 dl. di acqua di cocco
1 dl. di latte di cocco
1 dl. di olio

Preparazione :
Mettere l'acqua di cocco in un tegame.
Grattugiare il frutto della noce di cocco, mettere il frutto grattugiato in uno straccio e premere per estrarne il succo che aggiungere nel tegame con l'acqua di cocco.
Mettere le carcasse nel tegame e ricoprire di acqua fredda, condire col sale e lo zafferano, ad ebollizione ridurre la fiamma e far cuocere per 1-2 ore, dovrebbe rimanere circa 1-2 dl. di sugo.

Tagliare a dadini di 3 cm. la gallina e tagliare in due l'aragosta.
In un tegame versare l'olio e far cuocere la gallina sino a che formi una crosticina.
Aggiungere l'aragosta appoggiandola dal lato della carcassa e far cuocere con un coperchio a fuoco lento per 20-20 Mn.
Ritirare l'aragosta e aggiungere i peperoni e i peperoncini.
Appena i peperoni son ben cotti svuotare il massimo della materia grassa e fiambare col Sake, appena la fiamma si spegne versare il sugo citato prima (sugo delle carcasse) e far cuocere a fuoco lento per 40-50 Mn.

Rimettere le aragoste nel sugo a scaldare e servire caldo.
Si potrebbe aggiungere il frutto della noce di cocco assieme alle aragoste.