Preparazione :
Togliere la carcassa dell'aragosta e tagliare a dadini.
In un
tegame versare
70 gr. di olio e
70 gr. di burro, far
rosolare
la cipolla, l'aglio ed il porro tritati assieme all'aragosta, far
cuocere
10 Mn. circa e fiambare col Cognac, quando la fiamma si
spegne aggiungere il vino, lasciar evaporare
5 Mn. e mettere il
pomodoro passato al setaccio ed il peperoncino.
Condire col
sale e
pepe, far cuocere per altri
10 Mn. e togliere il
peperoncino.
Se necessario aggiungere un poco di brodo.
A fine cottura spolverizzare il prezzemolo.