| Bigné di scampi all'ibiscus |
| Sugo all'avocado e peperoni |
| Kasher -- No |
Francese
Zuppa d'estate
Ingredienti :
300 gr. di patate a dadini
300 gr. di carote a dadini
300 gr. di sedano rapa a dadini
2 scalogni tritati
2 L. di brodo di manzo
noce moscata
15-50 gr. di farina
1 dl. di panna (facoltativo)
10 cl. di panna acida
200 gr. di lingua di vitello a Julienne
5 zampini di vitello a Julienne
Preparazione :
In un tegame rosolare gli scalogni, aggiungere le verdure e le patate, farle stufare qualche mn. e aggiungere la lingua di vitello e gli zampini, mescolare, condire col sale, pepe e noce moscata, versare il brodo e cuocere lentamente sino a cottura delle carni.
Fare un roux bianco con del burro e la farina e versarlo nella zuppa, mescolare onde evitare i grumuli e lasciar raffreddare.
Mettere in frigo.
Prima di servire aggiungere la panna e la panna acida, mescolare e servirlo freddo.
In un tegame rosolare gli scalogni, aggiungere le verdure e le patate, farle stufare qualche mn. e aggiungere la lingua di vitello e gli zampini, mescolare, condire col sale, pepe e noce moscata, versare il brodo e cuocere lentamente sino a cottura delle carni.
Fare un roux bianco con del burro e la farina e versarlo nella zuppa, mescolare onde evitare i grumuli e lasciar raffreddare.
Mettere in frigo.
Prima di servire aggiungere la panna e la panna acida, mescolare e servirlo freddo.