Scritto il 13-Dicembre-1998 : 07:29
Spaghetti all'aceto Balsamico
Viviana
Kasher -- No
Soupe de poisson à l'antique Francese
Minestre
Ricetta N° 4718
T-Bone al sugo all'aceto di Grappa
Zuppa di pesce all'antica

Mi sono basato su una antica ricetta di Apicius, trasformandola per i miei clienti di Bad Sńckingen, a loro piacque moltissimo.
Ingredienti :

200 gr. di merluzzo
100 gr. di gamberetti rosa
100 gr. di cozze (sgusciate)
200 gr. di pescespada
200 gr. di tonno
200 gr. di razza
200 gr. di scorfano
20 pomodori maturi
4 spicchi di aglio

Preparazione :
Cincischiare i pomodori, in un tegame rosolare gli spicchi di aglio in 50 gr. di olio di oliva, aggiungere i pomodori e farli cuocere a fiamma bassa circa 40 Mn.
Tagliare a fette i pesci, condirli col sale e pepe, infarinarli leggermente e rosolarli in padella con dell'olio, man mano che saranno dorati metterli nel tegame coi pomodori, far bollire (fiamma al massimo) circa 20 Mn. poi ricoprire di acqua fredda, al primo bollore abbassare la fiamma e far fremere 4-6 ore aggiungendo se necessario dell'acqua, controllare il condimento.
Mettere in una ciotola di terra cotta, ricoprire con delle fette di pane tostato e sfregare dell'aglio, mettere del formaggio grattugiato, una fetta di pomodoro e far gratinare al forno.

SembrerÓ assurdo di far cuocere tante ore, dopo averla provata communicatemelo e mi direte ci˛ che ne pensate, dubito di avere delle critiche negative dopo averla mangiata.