Preparazione :
Scavare l'interno delle melanzane iniziando dal picciolo senza rovinare la buccia.
In un tegame con dell'olio di oliva rosolare la cipolla cincischiata e l'aglio tritato, aggiungere la spalla di agnello tritata, la parte estratta delle melanzane, appena le melanzane saranno cotte sglassare con del vino bianco, lasciar evaporare a secco e aggiungere i pomodori cincischiati, appena i pomodori saranno cotti, lasciar raffreddare, condire col sale e pepe.

Mettere la farcia nelle melanzane e farle cuocere al forno con un poco di olio e vino bianco circa 30 mn. a 200° C.
Servire freddo o caldo.