Préparation :
Creuser l'intérieur des aubergines commençant de la calotte sans couper la peau.
Dans une casserole avec de l'huile d'olive dorer l'oignon coupé grossièrement et l'ail haché, ajouter l'épaule d'agneau hachée, la partie extraite des aubergines, dès que les aubergines seront cuites déglacer avec du vin blanc, laisser évaporer à sec et ajouter les tomates coupées grossièrement, dès que les tomates seront cuites, laisser refroidir, assaisonner avec le sel et poivre.

Mettre la farce dans les aubergines et les faire cuire au four avec un peu d'huile et vin blanc environ 30 mn. a 200° C.
Servir froid où chaud.