Preparazione :
Tritare la metà delle margherite, condirle col sale e pepe e mescolarle con il parmigiano.
Mettere le margheritine al centro della scaloppina e arrotolarla.
Infarinare leggermente l'involtino e cuocerlo in padella con 30 gr. di burro, aggiungere l'albicocca tagliata a metà, le margheritine ed il pomodoro cincischiato, far cuocere a fuoco vivo con un coperchio.
Sglassare col vino appena il pomodoro sarà sugoso, lasciar evaporare scoperchiato a fuoco vivo, condire se necessario col sale e pepe.
Aggiungere la panna e appena inizia a legarsi servire.