Preparazione :
Condire e pepare le due specie di carni e mescolare 5 uova crude a ciascuna, tritare la metà dei goiave e la metà delle papaie, mescolare la goiave e le mandorle con la carne di vitello, mescolare le papaie e i funghi con la carne di manzo.
Tagliare a Julienne il resto delle papaie e dei goiave, condire con un poco di succo di limone e lasciarle impregnarsi qualche ora.
Stendere la carne di manzo su della stagnola oliata, aggiungerci i piselli e la papaia, deporre al centro la carne di vitello, fare un foro al centro e disporre le uova sode cosicchè la goiave, richiudere il foro e ricoprire la carne di vitello con la carne di manzo, potrete aiutarvi con la stagnola per questa operazione.
Lisciare con la mano oliata l'esterno e chiudere la stagnola.
Disporre su una teglia e versare un poco di olio ed il succo di limone.

Lasciar riposare una notte in frigo (benchè sconsiglio di conservare la carne tritata più di quattro ore), e cuocere al forno, ogni tanto sglassare l'involtino con il sugo di cottura.
Lasciar raffreddare, tagliare a fette con un coltello a sega e se possibile ricoprire con della gelatina sciolta nella birra.
Calda è ottima, ma fredda è sensazionale.