Preparazione :
Pestare le noci, le foglie di menta, il cacao e l'aglio, versare la Grappa o il Kirch e lasciare in attesa.
In una padella cuocere il nodino di vitello con la salvia, condire col sale a odori, quando il nodino sarà cotto sui due lati versare la preparazione di cacao, incoperchiare e lasciar cuocere qualche mn.
Se il sugo fosse troppo lento, togliere momentaneamente il nodino e continuare la cottura del sugo.