Scritto il 01-Dicembre-1997 : 15:27
Arista di vitello al vino
Arista di maiale stracotta
Kasher -- Si
Arista de veau Montecuccoli Francese
Carni
Ricetta N° 3691
Spiedino misto ai boccioli di rose
Arista di vitello Montecuccoli

Ingredienti :

1 carré di vitello (6 nodini)
1 L. di pomodori pelati
20 cl. di Marsala secco
20 cl. di Cognac
1 ramo di rosmarino
12 spicchi di aglio
400 gr. di funghi porcini freschi
50 gr. di funghi secchi (porcini)
30 gr. di scorza di mandarino grattugiata
30 gr. di scorza di limone grattugiata
prezzemolo
4 foglie di alloro
1 dl. di vino bianco
sale a odori

Preparazione :
Ammollare i funghi secchi nel vino poi sgocciolarli.
Fare un buco al centro dell'arista e infilare il ramo di rosmarino, fare sei intagli fra le ossa, infilare ad ogni intaglio un poco di sale a odori ed uno spicchio di aglio, condire l'arista col sale a odori, lasciare in frigo per una notte.

Mettere l'arista su una teglia, versare un filetto di olio di oliva e cuocere al forno agnandola ogni 10 Mn. circa col vino bianco.
Nel frattempo tritare il resto di aglio, in una padella rosolare l'aglio in 80 gr. di olio di oliva, tagliare a dadini i funghi porcini e aggiungerli nella padella (coi funghi secchi), quando saranno cotti fiambare con metà Cognac e metà Marsala, appena la fiamma si spegne aggiungere il prezzemolo, la scorza di limone, la scorza di mandarino, le foglie di alloro e versare il pomodori pelati appena schiacciati con le mani, lasciar cuocere circa 20 Mn. a fiamma bassa.

Dopo 30 Mn. di cottura dell'arista fiambare col resto di Cognac e di Marsala, versare il sugo precedente appena la fiamma si spegne.
Ricoprire la teglia con un foglio di carta stagnola e continuare la cottura al forno per altri 15 Mn. circa.

Togliere la carta stagnola e far cuocere per altri 10 Mn.