Preparazione :
Macinare il prosciutto, il gorgonzola e la foglia di salvia, versare
il Kirch, tagliare a metŕ per il lungo il nodino di vitello e
spalmare la farcia, condire il nodino col
sale a odori, battere i
bordi del nodino.
Potrete impanare (
parmigiano grattugiato,
uova e pangrattato) e
cuocere in
padella con
30 gr. di burro e
40 gr. di olio poi buttare
la materia grassa, asciugare la padella con un foglio di carta e
procedere come sotto.
Cuocere il nodino in padella con
40 gr. di burro, appena cotto
aggiungere le amarene e lasciarle scaldare, fiambare con lo Cherry,
appena la fiamma si spegne versare la panna e la demi-glace, lasciar
restringere e verificare il sugo prima di servire.