Preparazione :
Tagliare in quattro il filettino di maiale, battere col batticarne
per farne una scaloppina, condire col
sale a odori.
Tritare le erbe e mescolarle col rafano, mettere le scaglie di
parmigiano sulle scaloppine, ricoprire con le erbette e arrotolare
le scaloppine.
Impanare nel parmigiano grattugiato,
uovo sbattuto e pangrattato.
Cuocere in
padella con abbondante olio.