Preparazione :
Se possibile cercare delle cortecce larghe e lunghe come le cotolette affiancate.
Condire col sale di rose le cotolette di agnello, versare un filetto di olio di oliva e disporle sulla corteccia di castagno, mettere l'altra corteccia sulle cotolette e legare con del filo di ferro.
Se desiderate mettere le cotolette di agnello su un letto di cipolle tagliate a Julienne.

Mettere le cortecce su una teglia e far cuocere al forno.
Servire con la corteccia.