| Testina di vitello alla crema di cipolle |
| Testina di vitello alle olive |
| Kasher -- Si |
Francese
Testina di vitello cremosa
Ingredienti :
1 testina di vitello
300 gr. di cipolle a Julienne
300 gr. di funghi di Parigi a Julienne
2 dl. di sugo Ravigotte
1 dl. di brodo
3 rossi d'uovo
1 testina di vitello
300 gr. di cipolle a Julienne
300 gr. di funghi di Parigi a Julienne
2 dl. di sugo Ravigotte
1 dl. di brodo
3 rossi d'uovo
Preparazione :
Tagliare la testina di vitello a dadini e cuocere nel sugo Ravigotte allungato col brodo.
In una padella cuocere la cipolla e i funghi con 60 gr. di olio, mettere con la testina di vitello (appena il sugo bolle).
A fine cottura togliere la carne e passare al frullatore, aggiungere i tre rossi d'uovo e rimettere la testina nel sugo, controllare il condimento.