Preparazione :
In una
padella far sciogliere
40 gr. di burro, nel frattempo
mescolare la pancetta con la senape e far cuocere a fiamma viva,
aggiungere il vitello, condire col
sale a odori e appena il vitello
è ben cotto aggiungere il sugo al vino, lasciarlo liquefare e
versare la panna ed il brodo.
Se troppo denso aggiungere un poco di brodo in più.
Lasciar restringere
5 Mn. a fiamma viva e servire.