Preparazione :
Il roast-beef originale è condito unicamente di
sale e
pepe.
Perņ tanti cuochi hanno fatto dei leggeri cambiamenti.
Ecco il mio metodo.
Condire col
sale a odori il roast-beef e spalmare con pochissima senape.
La cottura :
La cottura originale è sulla fiamma viva (
30 Mn. per ogni Kg.), con
dell'olio e voltandolo spesse volte senza mai pungere con un forchettone.
La cottura semplificata è al forno perņ prima bisogna passare il
roast-beef sulla fiamma viva per far avere una crosticina alla
carne e infornare.
Bisogna considerare dai
20 Mn. ai
30 Mn. per ogni Kg.