Scritto il 09-Marzo-1997 : 14:29
Cottura alla pietra
Torta di carote
Kasher -- No
Roast-beef Francese
Carni
Ricetta N° 919
Insalata tropicale
Roast-beef

Preparazione :
Il roast-beef originale è condito unicamente di sale e pepe.
Perņ tanti cuochi hanno fatto dei leggeri cambiamenti.
Ecco il mio metodo.
Condire col sale a odori il roast-beef e spalmare con pochissima senape.

La cottura :
La cottura originale è sulla fiamma viva (30 Mn. per ogni Kg.), con dell'olio e voltandolo spesse volte senza mai pungere con un forchettone.
La cottura semplificata è al forno perņ prima bisogna passare il roast-beef sulla fiamma viva per far avere una crosticina alla carne e infornare.
Bisogna considerare dai 20 Mn. ai 30 Mn. per ogni Kg.