Préparation :
Le roast-beef original est assaisonné uniquement au sel et poivre.
Mais tant de cuisinier ont fait de légers changements.
Voici ma méthode.
Assaisonner avec le sel à odeur le roast-beef et napper avec très peu de moutarde.

La cuisson :
La cuisson originale est sur la flamme vive (30 Mn. pour chaque Kg.), avec de l'huile et le retournant souvent sans jamais piquer avec une fourchette.
La cuisson simplifiée est au four mais avant il faut passer le roast-beef sur la flamme vive pour avoir une croûte à la viande et enfourner.
Il fait considérer de 20 Mn. à 30 Mn. pour chaque Kg.