Preparazione :
In una padella con del burro cuocere il filetto a piacere, fiambare col Cognac e appena la fiamma si spegne mettere il filetto di manzo in riserva al caldo.
Nella stessa padella rosolare lo scalogno, mettere il gorgonzola a sciogliere a fiamma bassa, nel frattempo tagliare a spicchi l'indivia Belga e metterla sulla griglia a cuocere, rimettere un attimo il filetto di manzo nella padella con l'indivia Belga, impiattare il filetto, mettere sopra l'indivia, condire col sale e pepe, a cavallo fra l'indivia ed il filetto mettere le foglie di menta piperita, versare il gorgonzola sciolto sull'indivia e la carne e servire.