Preparazione :
Infarinare gli ossibuchi e farli ben dorare nell'olio.
Qualche istante prima di mettere il Marsala, aggiungere le foglie di salvia, poi sglassare col Marsala, lasciar cuocere al minimo mettendo un coperchio 10 Mn. circa.

Aggiungere il brodo e lasciar cuocere lentamente una ventina di minuti.
Se necessario aggiungere un poco di brodo.
Se il sugo è troppo liquido, sglassare un poco di burro infarinato e farlo sciogliere nel sugo mescolando.