Préparation :
Assaisonner les bécasses avec le sel à odeur et les enrouler avec le lard, à l'intérieur mettre le foie gras et laisser au frigo une nuit.

Cuire les bécasses au four en les mouillant plusieurs fois au vin blanc.
Lorsque les bécasses seront cuites mettre mettre les feuilles de menthe et flamber à la Grappa, dès que la flamme s'éteint servir.