Préparation :
Frotter la pintade avec la pelure de citron vert râpée et assaisonner
avec le
sel à odeur, laisser une nuit au frigo.
Dans une
casserole mettre la pintade à cuire avec un peu d'huile, retourner
sur tous les côtés pour bien faire prendre la couleur, ajouter les rondelles
de citron vert et l'oignon, lorsque l'oignon sera bien rissolé,
déglacer au
vin blanc, mettre un couvercle et faire frémir
40 mn. environ.