Préparation :
Délayer le safran dans le Champagne et y ramollir le poivre vert, blanc et rose, mettre les poires dans une petite casserole (que les poires ce touchent sans qu'elles s'écrasent), verser le Champagne avec le poivre et le vinaigre de Cognac, faire cuire les poires (épluchées et entières).
Lorsque les poires seront cuite les laisser en attente dans un coin du fourneau.

Faire quatre entailles croisées sur la peau des magrets de canard, les mettre dans une poêle chaude avec très peu de matière grasse, dès que la poêle sera chaude cuire les magrets de canard commençant par la peau, les retourner, à cuisson (normalement saignant), mettre les magrets de canard avec leurs graisse dans une casserole plus grande, ajouter les poires entières (couchées) et les retourner sur toutes les faces sans les abîmer, laissant la flamme au maximum, assaisonner avec le sel de roses, verser le Champagne avec le poivre (vert, blanc et rose), laisser évaporer de moitié et ajouter la demi-glace, laisser cuire 10 Mn. environ, contrôler l'assaisonnement avant de servir.