Préparation :
Faire une coupure aux blancs pour former une poche, assaisonner l'intérieur avec le sel à odeur et ajouter les champignons soit réduit en purée soit coupés en lamelles soit coupés en Julienne.
Paner avec le parmesan, œuf et panure.
Cuire à la poêle avec moitié huile et moitié beurre au début à flamme basse et à la fin augmenter la flamme pour dorer la panure.