Préparation :
Couper en
brunoise les légumes et les mettre avec le poulet dans
une
casserole avec
50 gr. d'huile pour faire dorer uniformément.
Assaisonner avec le sel (le
sel à odeur serait bien accepté).
Mettre un couvercle et faire cuire pendant
30 Mn.
Retirer le poulet dès qu'il est cuit et le réserver au chaud.
Jeter la matière grasse et hacher les légumes,
déglacer avec le
Madère, laisser évaporer de moitié et ajouter la veloutée.
La laisser rétrécir pour
10-
15 Mn.
Passer la sauce au
chinois, dresser le poulet, chauffer le Whisky et
flamber à
table devant les convives, dès que la flamme s'éteint
servir la sauce.
Ahi! C'est déjà arrivé que la clientèle refusait la sauce !!!