Préparation :
Dans une casserole faire fondre la graisse de canard, faire dorer l'échalote et les cœurs de cailles, assaisonner avec le sel, poivre et thym, ajouter l'ail écrasé et les champignons, laisser cuire à petit feu pendant 5 Mn.
Saupoudrer 25 gr. de farine et laisser brunir.
Mouiller avec le Barolo et le bouillon de poule et faire cuire encore 10 Mn.
Ce serait possible ajouter 2 cl. de jus de citron.
Servir chaud avec des légumes gratinés.