Préparation :
Délayer le cacao et le safran dans le Champagne, Grappa et eau de fleurs d'oranger, ajouter 4 feuilles de menthe pilées au mortier.

Dans une poêle cuire la côte de veau mettant deux feuilles de menthe sur chaque face, assaisonner avec le sel et poivre, lorsque elle sera cuite sur les deux faces verser le cocktail de Champagne, eau de fleurs d'oranger, Grappa, menthe et cacao, laisser rétrécir quelques instants et verser la demi-glace, laisser rétrécir et servir.