Préparation :
Couper en brunoise de 3-5 cm. les viandes, les mettre dans un récipient, couper l'oignon en rondelles et les mettre avec les viandes, ajouter la feuille de laurier, le genièvre et le poivre, verser le vin et laisser mariner 24 heures.

Égoutter les viandes, enlever l'oignon.
Dans une casserole mettre de la graisse d'oie avec les oignons, lorsqu'ils seront rissolés ajouter le jambon coupé en Julienne, dès qu'il est rissolé mais pas cuit verser les viandes, les rissoler, les assaisonner avec le sel et verser le vin de la marinade avec les épices, au premier bouillon baisser la flamme.

15 mn. avant de servir ajouter les pommes-de-terre coupées en tronçons.