Préparation :
Couper les bambou en tranches et décorer les bords des filets, lier
les filets, les assaisonner avec le
sel à odeur et les laisser en réserve.
Couper les restes des morceaux de bambou en
brunoise.
Dans une
poêle verser
30 gr. de beurre, faire dorer l'oignon et
verser le bambou, assaisonner avec le
sel à odeur, faire dorer les bambou et
ajouter la moutarde.
Laisser prendre la couleur et mettre les filets de veau pré-cuits à la poêle
avec les pétales des bégonia.
Terminer la cuisson des filets à petit feu.