Préparation :
Couper en Julienne le bison et le mettre dans un récipient avec la Grappa, le clou de girofle, l'eau de roses, le thym et la marjolaine.

Après 24 heures de marinade, égouter la viande et bien conserver la sauce de la marinade.
Dans une poêle dorer l'échalote avec de l'huile, ajouter la viande et bien faire cuire, assaisonner avec le sel de roses, verser la sauce de la marinade et laisser réduire, avant de servir dans le plat mettre le bison avec sa sauce, les pistils de roses et recouvrir avec le foie gras coupé en Julienne, mettre un instant à gratiner.