Préparation :
Faire roussir légèrement le foie à la poêle avec un peu d'huile et assaisonner avec le sel à odeur, disposer le foie dans une feuille de papier aluminium, ajouter les champignons et les gousses de mandarines, verser le Cognac, enfourner à une température de 200° C. entre 5-10 mn. et servir.