| Poulet en papier film au trévisan |
| Rollé de veau aux fleurs confites d'asperula odorante |
| Kasher -- Oui |
Italien
Selle d'agneau à la bière et cacao
Cette sauce est très délicate cause de la bière, choisir une bière pas trop amère.
Je faisait cette sauce au dernier restaurant où je travaillais à Weil am Rhein, j'utilisais une bière quelconque et peu amère.
Si vous ne trouvez pas la bière douce utiliser du vin blanc sans le citron.
Je faisait cette sauce au dernier restaurant où je travaillais à Weil am Rhein, j'utilisais une bière quelconque et peu amère.
Si vous ne trouvez pas la bière douce utiliser du vin blanc sans le citron.
Ingrédients :
1 selle d'agneau entière (6 côtelettes)
1 dl. de bière blonde légère
1 citron vert en brunoise
5-80 gr. de cacao amer
sel à odeur
1 selle d'agneau entière (6 côtelettes)
1 dl. de bière blonde légère
1 citron vert en brunoise
5-80 gr. de cacao amer
sel à odeur
Préparation :
Assaisonner la selle d'agneau avec le sel à odeur et laisser au frigo une nuit.
Délayer le cacao dans la bière chaude, ajouter le citron en brunoise et laisser macérer quelques heures.
Cuire la selle d'agneau au four, lorsque elle sera cuite, mettre la plaque sur le feu enlevant la selle d'agneau, verser la bière avec le cacao délayé et le citron, faire frémir environ 10 mn., si il ce révélait trop amère ajouter du jus d'orange où du sucre.