Écrit le 04-Décembre-1998 : 12:58
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Kasher -- Oui
Nodini di vitello alle fave Italien
Viandes
Ricetta N° 4665
Liqueur de camomille
Côtes de veau aux fèves

Cette recette je l'ai faite au restaurant Saint Gilles à Liège (Belgique), Monsieur Azizi Mouncef propriétaire du restaurant ce donna la paternité même de ce plat, pourtant cette recette est déjà en usage dans tant d'autres pays, il à vite oublié que lorsque je quittais son restaurant je lui ai laissé une grande partie de mes recettes, le pire est qu'il ce vante d'avoir beaucoup d'imagination et d'inventivité, certes, c'est facile avec les plats des autres !!!
Ingrédients :

6 côtes de veau
350 gr. de fèves épluchées
sel à odeur
5 cl. d'huile d'olive
8-10 feuilles de menthe
bouillon végétal

Préparation :
Cuire les fèves dans le bouillon végétal, mettre les fèves dans le mixer avec 12 dl. de bouillon de cuisson, après avoir mixé les fèves contrôler la densité (elle devra être comme une veloutée), assaisonner avec le sel à odeur, les feuilles de menthe et l'huile d'olive, mixer encore et verser le contenu dans une casserole.
Pendant que les fèves cuisent à flamme basse, mettre les côtes dans une poêle avec 30 gr. d'huile d'olive, les assaisonner avec le sel à odeur, lorsque les côtes seront cuites, les dresser et recouvrir avec la sauce des fèves chaude.