Préparation :
Cuire les broccoli dans un petit bouillon léger de légumes, les passer au mixer avec la gousse d'ail, le saumon, la menthe et le sel à odeur.
Dans une poêle cuire l'entrecôte selon les propres goûts, assaisonner avec le sel à odeur l'entrecôte en fin de cuisson, mélanger la pelure de citron avec le Cognac et flamber l'entrecôte, dès que la flamme s'éteint verser les broccoli passés (flamme au maximum), retirer l'entrecôte et la tenir au chaud en réserve, laisser rétrécir quelques Mn. et verser la crème fraîche, dès que la sauce est liée mettre quelques instants l'entrecôte à la poêle puis servir.