Préparation :
Couper en
brunoise grosses plus où moins comme les moules le cou de porc.
Dans une
casserole dorer les oignons coupés en brunoise dans
80 gr. de
graisse de canard, assaisonner avec le sel à odeur le cou
de porc et l'enfariner légèrement, secouer les morceaux avant de les
mettre dans la casserole, mélanger assez souvent jusqu'à qu'il sera
doré, ajouter les tomates coupées grossièrement et un peu de
bouillon de poule, mettre un couvercle et faire frémir environ
2 heures, assaisonner avec le
sel à odeur.
Dans une casserole mettre la gousse d'ail dans
50 gr. d'huile
d'olive, ajouter les huîtres et dès qu'elles commencent à s'ouvrir
ajouter les moules et les vongole, entre-temps couper à moitié les
abricots, dès que les moules et les vongole seront ouvertes
ajouter les petits piments, le persil et les abricots, faire cuire
quelques instants et verser le tout dans la casserole avec le
porc, au premier bouillon servir.