Préparation :
Dans une casserole dorer l'oignon dans 50 gr. de beurre, ajouter le trévisan, assaisonner de suite avec le sel et ajouter le poivre vert légèrement écrasé, dès que le trévisan sera cuit déglacer au vin blanc et Pastis, laisser évaporer presque totalement (flamme au maximum), verser le lait et le faire bouillir 10 Mn., cuire les gobbetti al dente, le lait devrait être à peine sous les gobbetti, si ce n'est pas le cas jeter l'excès de lait.
Fondre la Gorgonzola, mélanger et mettre dans une plaque, recouvrir avec le parmesan en écailles et faire gratiner au four.