Préparation :
Hacher la ventrêche, l'oignon, l'ail et le persil et faire dorer dans une
casserole avec
80 gr. d'huile et
40 gr. de beurre.
Unir la tripe et laisser roussir
10 Mn. environ, assaisonner avec le
sel et
poivre, ajouter le bouillon et faire cuire deux heures.
Enlever du feu et verser les blancs battu avec le cube en poudre.
Laisser la tripe au chaud sans faire bouillir.