Écrit le 15-Décembre-2002 : 14:23
Cailles aux poires et cacao
Tripes arrangées
Kasher -- Non
Sugo nero alle seppioline Italien
Sauces
Ricetta N° 5636
Croquette à la menthe règlisse et hibiscus
Sauce noire aux petites seiches



Ingrédients :
1 sachet d'encre de seiche
150 gr. de petites seiches
1 poivron jaune au grill
2 gousses d'ail
50 gr. de feuilles de menthe fraîches
sel à odeur
20 cl. de fumet de poisson


Préparation :
Dans une poêle dorer une gousse d'ail avec de l'huile d'olive, ajouter les petites seiches.
Mettre dans le mixer le poivron jaune épluché, l'encre de seiche, l'ail, les feuilles de menthe, le fumet de poisson et le sel à odeur.
Mettre le tout dans la poêle avec les petites seiches et faire frémir environ 30 mn.