Préparation :
Délayer les pistaches pulvérisés dans la crème fraîche, assaisonner avec le sel de roses et laisser au frigo une nuit.
Dans une casserole dorer l'échalote avec 50 gr. d'huile, ajouter les pistaches entieres et les faire colorer, dès qu'elles prennent un peu de couleur ajouter les pistaches écrasées et les bien faire colorer, flamber avec le pistacchino et le Whisky, dès que la flamme s'éteint verser la crème fraîche.
Avant de verser la crème fraîche mélanger avec un fouet, les pistaches pulvérisées elles se déposeraient dans le fond.
Laisser réduire et utiliser à volonté.