Préparation :
Dans une poêle huilée faire dorer le jambon de Parme, ajouter la Mortadelle, déglacer avec le vinaigre Balsamique, laisser refroidir et hacher le tout.
Cuire les asperges dans un bouillon avec une morceau de sucre et une noisette de beurre, les égoutter et les hacher.
Faire fondre le Roquefort dans un peu de vin blanc.
Étendre les escalopes, assaisonner et poivrer, mettre une couche de la farce de jambon, un autre couche de Roquefort fondu et une couche d'asperges.

Ajouter à la sauce tomate le jus de citron et le jus de pamplemousse, laisser bouillir et ajouter les fromages, cuire à flamme basse.

Entre-temps rouler les escalopes, les fermer dans le papier aluminium et les cuire dans la sauce.