Préparation :
Faire bouillir de l'eau avec un oignon coupé en brunoise, un morceau de sucre, sel et une noisette de beurre.
Éplucher les asperges et enlever la partie dure, mettre la partie dure à cuire dans l'eau, au premier bouillon baisser la flamme, faire frémir environ 1 heure.
Vous aurez le choix si passer au mixer où passer au chinois, cela dépend de l'usage.