Préparation :
Dorer l'ail dans une casserole avec 50 gr. d'huile d'olive, ajouter le concombre (épluché) en brunoise, assaisonner avec le sel de poisson et laisser cuire environ 10 Mn. à flamme au maximum.
Passer au mixer et remettre dans le casserole, verser le fumet de poisson et l'aneth, laisser réduire de moitié et verser la crème fraîche.
Laisser rétrécir et lier avant d'utiliser.