Préparation :
Dans une poêle dorer l'oignon dans 50 gr. d'huile d'olive, ajouter l'aubergine hachée et la viande hachée, assaisonner avec le sel à odeur, lorsque le fond de la casserole sera presque brûlé déglacer au vin, laisser évaporer totalement et chauffer la gélatine dans la poêle.
Laisser refroidir, couper en brunoise très petits.
Idéal pour légumes au grill, dès que les légumes seront cuits mettre un peu de cette petite sauce dessus avant de servir.