Préparation :
Dans une casserole mettre le tout (excepté le vin, le jus de citron et le blanc d'œuf) dans 3 L. d'eau froide.
À ébullition baisser la flamme et laisser cuire 7 heures.
Passer au tamis le bouillon et le remettre à cuire avec le blanc d'œuf légèrement battu.(30 Mn.).
Passer au tamis et verser le jus de citron et le vin.
Laisser solidifier au frigo.