Le raifort d'origine du Sud-Est Européen et de l'Asie occidentale,
où il croit à l'état
sauvage sur les bords des cours d'eau, il était
inconnu des Grecs et des Romains, mais les Hébreux en Israël le
consommaient déjà depuis longtemps.
Ce furent les Slaves à l'introduire en Europe où il est cultivé
depuis le XII ème siècle.
Sa culture ce répand rapidement le long des ruisseaux et dans les
régions humides, il devient un légume traditionnel en
Tchécoslovaquie, où la sélection à permi d'obtenir une variété au
goût raffiné à la poulpe douce.
En général le goût du raifort est piquant, il possède des
effets diuretique et on L'utilise pour des cataplasmes pour soigner
les rhumatismes.
Aujourd'hui le raifort est utilisé pour arômatiser les poissons et
surtout les betteraves rouges.
Préparation :
Dans un récipient mettre le raifort, l'échalote et le jaune d'œuf,
mélanger avec un fouet comme si c'était une
mayonnaise et
incorporer la crème fraîche puis le vinaigre.
Il pourra assaisonner des salades de poisson.