Préparation :
Faire dorer l'échalote dans 20 gr. de beurre partant à froid, saupoudrer avec la farine et verser le vin blanc, laisser frémir jusqu'à que la sauce ce soie densifiée, ajouter le safran, le passer au tamis et faire bouillir à nouveau.
Avec un fouet malaxer la sauce et faire incorporer peu à la fois le beurre reste, ajouter le Vermouth, assaisonner avec le sel et poivre à fin de cuisson.