Recette originale trouvée dans une bibliothèque Italienne à Bâle
datant de l'époque des déplacements des Romains vers la ville de
Gênes et (d'après le livre) les Génois le fabriquaient ainsi.
Ingrédients :
4 gousses d'ail 15 gr. de feuilles de basilic
4 feuilles de épinards 3 gr. de marjolaine
4 gr. de persil 40 gr. de noix de pin et pignons
80 gr. de parmesan un soupçon de sel
Préparation :
Passer les diverses herbes au mortier et ajouter le parmesan,
verser ½ verre d'huile d'olive (peu à la fois).