Préparation :
Dans une poêle huilée faire roussir l'oignon, mettre les gésiers, le foie et la feuille de laurier, bien cuire, déglacer au vin blanc, laisser refroidir.
Entre-temps sortir du frigo le beurre.
Passer au hachoir les abats de poulet.
Sel et poivre et paprika.
Bien monter le beurre, incorporer petit à petit les abats.
Prendre des tranches de pain, frotter un peu d'ail, à l'aide du sac à poche mettre le composé.