Préparation :
Dans une casserole dorer l'oignon et l'ail haché, ajouter le cerfeuil et après quelques instants ajouter les anguilles coupées en morceaux, mélanger et recouvrir avec le fumet de poisson, au premier bouillon baisser la flamme et ajouter l'anis écrasé, faire frémir environ 30 mn. et ajouter l'aneth.

L'on peu soit le passer où le laisser entier.